1、牛幹巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品,以雲南最為常見,并為雲南回族人最為普遍腌制和食用;
2、雲南漢族善制火腿、臘肉,回族則擅長腌幹巴。幹巴是雲南獨特的食品,以尋甸、會澤等回族聚居區産的為最好。幹巴便于攜帶、保存,吃時油炸、水煮、火燒皆可;
3、回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉,故隻宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人于冬季宰殺肉牛之後,為保留方便,便将部分牛肉加鹽,搓揉、風幹,以供陸續食用,久而久之,便形成了牛幹巴的腌制傳統。
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