将溫牛奶、酵母粉和少許白糖拌勻後倒入面粉,揉成三光狀态;蓋上保鮮膜于溫暖處發酵到2倍大,再将少許油和鹽拌開放入面粉中揉勻,面團排氣後又回縮到原先的大小,用擀面杖擀成大片,抹上油,接着均勻撒上蔥花,再卷起來就成了蔥卷。具體做法如下:
1、在35度左右的溫牛奶中放入酵母粉和少許白糖,靜置5分鐘後倒入面粉中;
2、用筷子将面粉打成隻有少許幹粉的棉絮狀,用手揉成三光(面光、手光、盆光)狀态;
3、蓋上保鮮膜于溫暖處發酵到2倍大,用手在面團中戳個洞,不會回縮便好;
4、準備好蔥花和植物油、鹽,将少許油和鹽拌開放入面粉中揉勻;
5、面團排氣後又回縮到原先的大小,用擀面杖擀成大片,抹上油;
6、接着均勻撒上蔥花,再卷起來,如果擀面水平有限,就從小頭開始卷;
7、将卷好的面團切成5厘米左右的段,用筷子在中間壓一壓,稍稍拉長,兩頭反向捏緊即可,這是最簡單的一種花卷;
8、整好的花卷蓋好保鮮膜醒一會兒,目測比原先稍大些即可下鍋蒸,冷水下鍋,大火15分鐘左右,關火後再焖5分鐘。
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