1、姜的營養成分和蔥蒜相似,同樣含有蛋白質、糖類、維生素等物質,并含有植物抗菌素,其殺菌作用不亞于蔥和蒜;
2、生姜還含有較多的揮發油,可以抑制人體對膽固醇的吸收,防止肝髒和血清膽固醇的蓄積;
3、姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用,能促進消化液分泌,增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加;
4、對呼吸和血管運動中樞有興奮作用,能促進血液循環。體外實驗,對傷寒杆菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
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