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為什麼霜打的青菜這麼好吃呢

知識 更新时间:2024-10-21 06:49:52

  青菜裡含有澱粉,澱粉不僅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降後,青菜裡的澱粉在植株内澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用 , 變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。細胞液中增加了糖份,細胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。 由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身适應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美,也是同樣道理。

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