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炸油鍋用什麼油好

知識 更新时间:2025-02-11 15:07:46

  用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸,棕榈油優于動物油,動物油優于橄榄油和野茶油、橄榄油優于花生油、花生油優于葵花油和玉米油,葵花油和玉米油優于大豆油,大豆油優于菜籽油,菜籽油優于紅花油、蘇籽油、胡麻油等。

  此外,考慮脂肪的穩定性。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等,其穩定值為2、3到2、4,其次為豬油和棕榈油,穩定值為1、5到2、0,在植物油中花生油的穩定性是較好的,穩定值為1、2,其他油脂均為1、0或1、0以下,如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不适宜作為油炸用油。

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