tft每日頭條

 > 知識

 > 為什麼啤酒會變苦

為什麼啤酒會變苦

知識 更新时间:2025-09-07 10:37:50

  1、酒花。

  啤酒中的苦味兒來自于啤酒花,如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素,會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合,變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現後苦味的情況。

  2、酒花的添加劑。

  釀造啤酒的時候如果啤酒花添加太多,啤酒就太苦。同時,啤酒花的添加方法也很重要,過早添加酒花,苦味物質利用率高,苦味質量不甚滿意;若酒花添加太晚,會影響苦味物質的利用率。

  3、釀造啤酒的水堿度過高。

  用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多,給啤酒帶來不良的後苦味:使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒,不僅影響酶的活力,還會使酒花苦味變得粗糙,産生後苦味和澀味。

  4、酵母發生自溶。

  如果酵母發酵的時候,外界環境不利或酵母的營養成分不足,會産生酵母自溶的現象。會使啤酒産生有苦味的氨基酸,當其含量偏高時,會給啤酒帶來不愉快的後苦味。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved