制作人柴智屏宣布将要翻拍内地版《流星花園》，一絲涼意瞬間從尾椎骨爬上了頭皮，畢竟整部狗尾續貂的《流星2》，我隻記住了劉畊宏扮演的小夥子，從監獄裡出來後，回到妹妹開的小吃店，妹妹就捧出一大碗豬腳面線，讓他吃了去去黴氣。

GIF來自《流星花園》

那時候港劇柚子葉灑水、韓劇吃豆腐、古裝劇撒鹽等等辟邪、去晦氣的方法還沒有“流行”開來，坐在電視機前吃泡面的我，幾乎是在瞬間就對那碗煮成漿糊狀的面線産生了無盡的向往。

大胃王木下也挑戰過是十人份的面線

台灣的面線以面來分，可以分為白面線和紅面線兩種。可以“去晦氣去黴氣”的就是白面線，其中以豬腳面線為代表。

豬腳口感滑、潤、彈牙，富含膠原蛋白的肉皮炖至軟爛，入口即化。面線要淋一大勺豬腳高湯，再拌入大量的蒜泥，豬腳湯汁在蒜泥的加持下表現得非常優秀，而細細的面線充分吸收了湯汁和豬腳的油分，微鹹的滋味正好合襯着澆頭。

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足以代表台灣面線界的“蚵仔面線”則是由白面線蒸熟後轉為褐色的紅面線為主要食材。因為蚵仔（就是小牡蛎）自帶鹹味，所以不用特别調味，沾上澱粉，一粒粒小心地丢入煮沸的熱水中汆燙一小會兒，等蚵仔變得晶瑩剔透就趕快撈出。盛一大碗高湯，将蚵仔碼在煮好的面線上，高高堆起一個尖，撒上胡椒、香菜。

吃的時候不要用筷子，因為面線看起來不爛，但根本無法夾起。直接端起碗“吸溜”才是當地人的吃法。

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其實不同澆頭，如大腸、當歸、麻油、豬腳、鴨肉、豬肝、蝦仁、鱿魚、鹵蛋……随意組合就是不一樣的體驗，每一樣都有獨到的風味。大腸用老鹵老湯慢慢鹵出厚厚的油脂，隻餘下爽韌的口感。豬肝片得薄薄的，再用急火爆炒，表面炒出焦黃裡面還是嫩嫩的粉色，豬肝的鮮嫩爽滑才算沒有被破壞。——跨海而來的面線上，澆的是百年來的鄉愁。

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與台灣一水之隔的福建，才是面線最初的發源地，其中以“僑鄉”泉州人最愛面線。但面線在這裡，則變成了一種更簡單、更家常的美味——“面線糊”。

就像北方人早餐常吃的豆腐腦，兩三塊錢一碗，搭配剛炸好的面條，撒點香菜、芹菜碎，還要有點胡椒粉，味道剛剛好。說起來簡單，其實面線糊的“火候”特别難把握，火候不夠就太生，燙過了又會變成漿糊，要讓盛在炖盅裡的面線依然條理分明似山間流水，一條條清澈可喜，絕對要花盡廚師的心血。

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早餐店裡的面線湯底裡通常要有豬血、海蛎、豬肺、切碎的魚丸等等，食客點餐時，葷料可加大腸、小腸、豬肝、豬腰等順口爽滑的澆頭。如果偶爾想改善下夥食，還可以再來一碟豬瘦肉切薄片、用醋鹽漬、再挂地瓜粉炸過的醋肉，做神仙也莫過如此了。

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煮面線已經如此難以拿捏，炒面線就更挑戰廚師的能力了。軟綿綿的面線跟銀芽、肉絲一起炒得絲絲相扣，又條條分開、各有彈性，絕對不是可以輕易品嘗得到的美食。

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面線最難的還不是烹饪，手工面線的制作更是一門獨具匠心的手藝。揉面團、抽面、拉面、甩面、曬面……十幾道工序，繁瑣又複雜。不同季節的面線，加入鹽的比例也不一樣，在陽光正好的日子裡，迎着和煦的風曬成白面，再拿到爐竈裡蒸過，最後一束束地用一條小紅紙捆在中央，排列在紙盒内，貴重得不像吃食。

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憑天意而成，帶着點即興感、宿命感的面線，果然适合撫慰那些失意、惆怅的人吧。

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