蔥油（料油）、花椒油制作方法
一、蔥油做法：
主料：大蔥100克、生姜100克、圓蔥100克、香菜50克。
香料：八角5克、桂皮5克、香葉1克。
配料：色拉油1500克。
蔥油加工制作方法：
1、将大蔥100克、斜刀切片，備用。
2、将生姜100克，切片，備用。
3、将圓蔥100克，切片，備用。
4、将香菜清洗幹淨，瀝幹水分，備用。
5、鍋中加入色拉油1500克，放入
3、将生姜大蔥100克、生姜100克、圓蔥100克、香菜50克香料：八角5克、桂皮5克、香葉1克，放入油鍋中，開最小火浸炸，炸至大蔥微微變色時即可關火，關火後利用餘溫繼續浸炸至大蔥，圓蔥等變為黃褐色時用密漏将油鍋中所有材料打撈出來即可。
注：蔥油的用途很廣，可以做涼拌菜、調餡、蔥油拌面，也可以直接用它做菜自己熬制底料等。
花椒油做法：
主料：大紅袍花椒100克、幹青花椒50克。
配料：蔥油500克。
二、花椒油做法：
1、将紅花椒100克，幹青花椒50克放入溫水中浸泡一下，清洗幹淨，撈出後晾曬至八九成幹，備用。
這一步的目的是去除花椒的灰塵和苦澀味道。
2、盆中加入上邊做好的蔥油500克，将晾曬好的花椒放入油中，用保鮮膜密封，或者加蓋蓋緊，目的是防止水蒸氣進入盆中。
3、将密封好的容器放入蒸籠中，大火蒸制30分鐘取出，将花椒過濾出來，備用。
4、将過濾出來的花椒放入炒鍋中，将過濾好的蒸油放入鍋中，不要太多，基本與花椒持平即可。開小火浸炸至花椒微變色，出香味後将其直接倒在蒸油中，放涼，密封即可。
注：用先蒸後炸的方法做花椒更容易掌握，不容易因為掌握不了火候導緻出現糊味的現象。
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