以炸珍蛛蟹為例:
一、原料:
主料:蟹370克,生菜葉70克,雞蛋2個,面粉25克,面包50克。
調料:植物油500克,淨蔥8克,姜5克,鹽3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。
二、制作過程:
1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。将蟹洗淨後去頭,皮殼、去脊縫屎線,由脊背縫下刀切開成為一扇,并在一面淺剞十字花刀,用調料把切好的蟹拌勻腌半小時入味;
2、将蟹兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿,之後貼好面包丁于蟹的兩面,并用手按實不使脫落;
3、炒勺将植物油燒到6成熱後,将上述處理好的蟹放入,炸成金黃色,至表面黃脆、内熟時撈出。然後,将每隻蟹改刀切成三塊盛盤,圍上青菜葉即成。
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