速凍墨魚先解凍,再清洗。墨魚因體内含有大量墨汁,不易洗淨。清洗時,應先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉灰骨。取一容器,多放些清水,将墨魚放入其中,在水中将其頭和内髒一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠,使之流盡墨汁,沖洗幹淨即可。
在挖眼珠時要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易濺出弄髒衣服,在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉動,若不将墨魚轉動,墨魚會一半深色,一半淺色。
墨魚的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、炖、燴、涼拌、做湯,還可制成墨魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經廚師之手,就成了馳名中外的上等佳肴了。
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