紅茶:屬于全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少百分之九十以上,産生了茶黃素、茶紅素等新成分。
綠茶:又稱不發酵茶。以适宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程制成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。因為綠茶是不發酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉内的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的百分之八十五以上。
因此,較紅茶相比,綠茶裡的茶多酚相對多一點。
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