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牛腩是牛的那個部位

知識 更新时间:2024-10-08 22:51:34

  1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

  2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這隻是一種統稱,若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,适合紅燒或炖湯。

  3、另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。

  4、牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,甚至全是瘦肉,因此一般用來鹵,不适合炖湯,更不适合紅燒。

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