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煎牛排用哪個部位的牛肉

知識 更新时间:2025-08-19 02:35:19

  煎牛排用肋脊部接近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次于菲力,大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯着的油脂,建議燒烤到5~7分熟,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最好的,肉質新鮮具有嚼勁,可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。還可以用順着肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數量稀疏,其大理石油脂斑紋散布均勻,肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,主張熟度5~7分熟。

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