将太白粉與清水以1:2的比例調勻,将太白粉水倒入熱油中。用筷子攪動太白粉水,太白粉水會凝結成一塊,将油中的雜質吸附。撈起太白粉塊後,炸薯條的油就變清澈了。
油類的成分主要有飽和脂肪酸(SFA)、單元不飽和脂肪酸(MUFA),和多元不飽和脂肪酸(PUFA)。動物性油脂的飽和脂肪酸含量高,性質穩定,在低溫下容易凝固成固體或半固體,但是在人體内堆積過多就會造成負擔。
多元不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇,但同時也會降低血液中的好膽固醇(高密度脂蛋白);單元不飽和脂肪酸則可以降低壞膽固醇,且不會降低血液中的好膽固醇。因此,挑選飽和脂肪酸含量低、單元不飽和脂肪酸含量高的食用油,會最為健康。
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