幹炸整魚具體的制作方法如下:
原材料:小魚仔、面粉、鹽、五香粉、料酒、水、大蔥粒、椒鹽、羅勒葉;
制作方法:
1、把小魚仔剖好,剔除内髒洗淨瀝幹。放進盆中,加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒,攪拌均勻後,腌30分鐘;
2、将面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌後的小長條放進面糊裡再夾出,面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾,整條魚身仍裹着一層面糊為宜;
3、油燒至八成熱,下魚炸,炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出,熄火,用吸油紙吸炸好的魚;
4、等油溫涼下再次開火熱油,進行第二次油炸。經過這次油炸,小魚仔兩面都會變得金黃,咬起來酥脆。
值得注意的是擺盤的時候要小心,否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
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