1、澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀态,所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。做腸粉時加澄面是為了讓腸粉變得半透明,更加爽滑。
2、澄面(澄粉),又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然後将洗過面筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬幹後研細的粉料。
3、其特征是色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
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