剩菜有亞硝酸鹽是因為蔬菜本身含有的酶,以及細菌産生的酶,都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜中,細菌會增多,相應地亞硝酸鹽的含量也會增加。為減少攝入剩萊中的亞硝酸鹽,應注意剩菜的存放和食用方法:
1、蔬菜應該盡量新鮮食用,并且現做現吃;剩菜最好在低溫下存放并在5~6個小時内吃完;不吃放置過久的煮熟蔬菜,以免硝酸鹽菌大量繁殖。
2、不要在短時間内吃大量葉菜類蔬菜。
3、涼菜易滋生細菌,雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩,但放一兩天後其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多,最好在24小時之内吃完,且不宜打包。另外,在涼菜中加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖,有效降低亞硝酸鹽含量。
4、如果一大盤蔬菜吃不完,可在吃之前提前盛出一部分,放入冰箱冷藏,這樣接觸細菌比較少,亞硝酸鹽産生也少。
5、将剩菜用幹淨密閉的容器分開儲存,避免交叉污染。
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