四川鹵菜最出名。
鹵菜,一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最好的。四川鹵菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴适館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。
四川鹵菜經曆了從秦惠王統治巴蜀到明代的曆史階段,大約經曆了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後,又派人穿廣都鹽井生産出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當時人們已經學會使用岩鹽和花椒制造鹵水。
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