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手撕鴨配方和做法

知識 更新时间:2024-10-01 03:23:48

  1、手撕鴨鹵水配方制法。原料:高湯25千克。A料(白豆蔻150克,蛤蚧1隻,草果50克,白芷100克,八角、花椒、幹辣椒各200克,青、紅尖椒共300克,羅漢果2個,黃桅子10克)。B料(味精、雞粉各250克,鹽750克,冰糖100克,魚露半瓶,二鍋頭白酒150克),幹香茅草、香菜各100克,香蔥、糖色各250克,生姜500克。

  2、制法:鍋内入色拉油1.5幹克,燒至五成熱時,下入A料爆香,加高湯,入B料調味,加糖色調色,加幹香茅草、香菜、香蔥、生姜即為自制鹵水。

  3、手撕鴨做法:麻鴨制淨,焯水,入自制手撕鴨鹵水内,鹵半小時,晾涼,撕成塊。鍋内入色拉油500克,燒至七成熱時,倒入麻鴨,炸3.5分鐘至紅色。鍋留底油,下蒜末、蔥末、幹辣椒爆香,下入炸好的麻鴨,加豉油、芝麻油炒幹,倒出裝盤,用法香裝飾即可。保證醬香酥脆,風味獨特,回味悠長。

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