柿葉壽司,以柿樹的葉子包裹着鲑魚或鲭魚制成的壽司,為奈良縣及和歌山縣的特産,是非常具有鄉土風味的日本料理。由于柿葉具備殺菌的功能,柿葉壽司可以無需冷藏下存放數天。在食用的時候一般不吃在壽司外面包裹的柿葉。
奈良離海比較遠,古時候不太容易吃到新鮮的魚類,同時它又是著名的柿子産地,于是人們用具有防腐功能的柿葉包裹壽司—為之保鮮、去腥,且增添一股柿葉的清香。據說,一般而言柿葉壽司的保質期是兩天。
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