如果不是長時間打開,則影響不大,隻是稍微影響發酵時間,及時蓋上蓋子即可。
注意事項:
1、壇子啟用時要把污物清除幹淨,并在将其置于午後烈日下曬幾小時,再行使用;隻有使腌制過程中不産生雜菌,才能保證腌菜的質量。
2、不能選用萎蔫的陳舊蔬菜,即使新鮮蔬菜也要擇洗幹淨,并将擇好的菜經焯水瀝淨水分後,即可入壇開始腌制。
3、将固體調料加冷水煮開,晾涼後連同酒、醋等一起倒入壇内。這樣是為了保證鹵汁能夠在較長時間内不被細菌感染,且可以多次利用。
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