1、制作豆腐時使用的凝固劑不同。普通豆腐用石膏做凝固劑,“内酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸内酯”的東西作為凝固劑。
2、保質期不同。普通豆腐很難進行滅菌包裝,内酯豆腐可以進行超高溫滅菌,加入葡萄糖酸内酯之後,再裝盒密封。這樣得到的豆腐,保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
3、口感不同。内酯豆腐的含水量更高,同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來,豆腐的質地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。
4、鈣鎂含量不同。100克普通豆腐含蛋白質6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,而鈣和鎂則分别是116毫克和36毫克。100克内酯豆腐含蛋白質6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,而鈣和鎂則分别是116毫克和36毫克。
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