炖排骨或者肉類食品加鹽的時間不宜過早。一些人認為早點加鹽或者醬油更有利于肉類入味,其實不是。過早的加入鹽或者醬油會讓肉質發“材”,會使肉中的脂肪和蛋白質加快凝固,并且成熟時間加長,口感會“發緊”。如果過早的加入鹽或醬油會産生“氯丙醇”類有害物質,危害健康。炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時候加鹽,醬油則需要更早一些大約7成熟的時候即可。這個成熟度加鹽或醬油,既能入味又能最大程度保持營養和口感。
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