鑒别黃酒質量有如下三種方法:
聞香味:釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味,這種香味在北方是黍米焦香,在南方是稻米的香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道;憑手感:倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手,而勾兌的黃酒基本上不粘手;看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經過三五年的陳釀過程,不會太便宜,而勾兌酒一般較便宜。
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