主料:
栗子500g,鹽,糖适量。
1、把栗子洗淨,然後用利器把栗子尾部割開,深度大概為5mm,長度要超過尾部。
2、放在水裡泡10分鐘左右。
3、鐵鍋燒幹,将鹽倒入,同時倒入已經瀝幹的栗子,注意要在鹽冷的時候放栗子。
4、徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一緻,有些栗子甚至會燒焦。
5、幾分鐘後,栗子慢慢漲開來。慢慢加一勺白糖,均勻撒開。
6、鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化時,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
7、待炒到鹽粒不再發粘,立即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺将栗子瀝出即可。
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