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雲南過橋米線發源地

知識 更新时间:2024-06-11 01:26:48

  過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系,起源于蒙自地區,由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片制作而成。

  輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

  傳說有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書,秀才的妻子每日都要通過石砌的小橋給丈夫送飯。有一天,妻子念丈夫讀書辛苦,炖了一隻又肥又壯的母雞放進土罐裡正準備送飯送給丈夫,由于有要事未能按時送去。當她辦完事後,發現湯罐還是熱乎乎的,原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面,起到了隔熱作用。于是便穿小道,走石橋,送到丈夫身邊,将米線往熱雞湯裡浸泡後,随即撈出放入碗裡,秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談,人們為了贊譽這位賢能的妻子,便将這種食品取名“過橋米線”。經過曆代滇味廚師不斷改進創新,“過橋米線”聲譽日著,享譽海内外,成為滇南的一道著名小吃。

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