原料:長茄子一條、生姜三克、大蒜十克、小蔥末适量、豬肉末三十克、油适量、陴縣豆瓣一勺、剁椒醬一勺、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒适量、糖一小勺、醋十五克、老抽一小勺、生抽一勺、蚝油1一小勺。
做法:1.生姜、大蒜切末。
2、豬肉剁成末。
3、長條茄子切去蒂部,對剖成兩半。
4、在背部打上斜十字花刀,下刀八成深,底部不要切斷。
5、鍋内倒油燒至八成熱,将茄子入油鍋炸制。
6、一面炸三分鐘左右,再翻過來炸另一面。
7、将炸好的茄子撈出控油擺入盤中。
8、鍋内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火燒成濃稠的味汁。
10、最好将味汁燒在茄子上,表面撒上蔥花即可。
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