魚面是湖北的特産。魚面是将魚糜、小麥粉和食鹽按配比混合制成,它不但提高了面條蛋白質的含量,還彌補了單純植物性蛋白質氨基酸組成不完全的缺陷。此外,它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。
魚面以黃魚或馬鲛魚為主料。去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,将面分成團,用擀面杖将面團擀成蒲扇大小之大而薄面餅,然後卷成卷制成魚面。
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