沒有的谷脘粉,是谷朊粉,很多人讀錯朊(ruǎn)字,故商家們投其所好,才出現了谷脘粉這個虛拟的産品。
谷朊粉又稱活性面筋粉,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。
當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的濕面筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統産品中的面筋、烤麸、黴麸、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等,就是上述特性的簡單應用。
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