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熬小米粥放堿好不好

知識 更新时间:2024-07-22 08:14:51

  熬米粥的時候放入堿面,米粥煮出來之後又粘又爛,比較适口。但是這樣的做法是不正确的。 熬米粥的時候放入堿面,從營養學角度分析,這樣煮出的米粥營養素損失是很大的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解;而在堿性環境中很容易被分解破壞。煮粥放堿,會使粥中的維生素遭受嚴重破壞。所以建議煮粥時不要放堿面。

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