羅漢肉是内髒,羅漢肉其實就是豬肝沿,豬肝沿,顧名思義是豬肝的邊沿部分,即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌,分隔兩腔固定内髒器官,起保護作用的,整片未切割前呈圓形。由于靠近肝髒部位,于是稱豬肝沿。因有運動,肉質細嫩,同時夾雜筋膜,有韌性,耐嚼。
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