鹵肉是指用鹵的方法處理出來的肉制品,通常是由各種肉類等作原料制作而成的,鹵肉不縮水的秘訣在于:
1、首先肉類要煮熟煮透,肉質挑選表面有光澤,略有彈性,這樣鹵制品才五香味濃,外酥裡嫩;
2、一定要事先準備一定量的原汁鹵水,邊鹵邊加入,這樣鹵制的原料才可醇厚可口;
3、熬制鮮湯備好,在鹵制之前加入原鹵汁中,然後再繼續熬制,由于鮮湯中含大量蛋白質,可以使鹵原料味鮮濃郁;
4、注意:勿在鹵制原料中加入冷水,易減弱鹵制品鮮香味。
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