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鹵肉不縮水的秘訣

知識 更新时间:2024-06-29 03:09:15

  鹵肉是指用鹵的方法處理出來的肉制品,通常是由各種肉類等作原料制作而成的,鹵肉不縮水的秘訣在于:

  1、首先肉類要煮熟煮透,肉質挑選表面有光澤,略有彈性,這樣鹵制品才五香味濃,外酥裡嫩;

  2、一定要事先準備一定量的原汁鹵水,邊鹵邊加入,這樣鹵制的原料才可醇厚可口;

  3、熬制鮮湯備好,在鹵制之前加入原鹵汁中,然後再繼續熬制,由于鮮湯中含大量蛋白質,可以使鹵原料味鮮濃郁;

  4、注意:勿在鹵制原料中加入冷水,易減弱鹵制品鮮香味。

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