蓮藕中黑色素是其鐵質成分遇熱氧化而成。所以可以用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,即可減少氧化發黑。
其他方法:1、炒藕絲時,藕絲通常會變黑,可加些清水,炒出的藕絲便不會變黑;
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色,可将去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹,就可使其保持白色。
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