1、鐵鍋生鏽，可将鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太幹淨了，留點油防鏽。可以先将鐵鍋燒熱,然後倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然後關火,隔天用的時候，用清水沖一下。
2、生鐵鍋買回來不能馬上用，必須用肥肉和菠蘿皮開着中火輪番搽炒過油，完了油别倒掉，滋潤它一兩天；頭一兩個月不要用它來燒水或蒸東西；每天洗完鍋一定要抹幹水，沒事不要去擦洗鍋底，有意地讓它積點垢，今後才經得起火燒油爆的曆練；要常做菜，鍋才不會鏽，十天半月才開一次火的，再好的鐵鍋也會鏽的。
3、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽，将鹽炒成黃色，然後在鍋内加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋内放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
4、鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量将鍋内的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽迹，可用醋來清洗。
5、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，産生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單甯質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單甯鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
6、除鏽：将20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，将髒醋倒掉後用清水洗淨即可。在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後将鍋刷淨，再放清水及1湯匙油煮開後倒掉，将鍋洗淨即可。
7、茶葉渣防鏽。鐵鍋受潮很容易出現鏽斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生鏽。
8、淘米水防鏽。如果将菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗幹淨後，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出鏽斑，因為淘米水會為其增添一層保護膜。
9、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋内部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。
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