可以的。烹調中加點黃酒,鲫魚中相起腥味的胺類物質就會溶于黃酒的酒精中,在加熱時随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚肉的滋味變得更加鮮美。
做法:
美味鲫魚湯主料: 鮮鲫魚400克,熟筍片50克,火腿25克,香菇25克輔料,精鹽1克,黃酒5克,生姜适量,蔥3段。
步驟:
1、将鲫魚去鱗、鰓及内髒,洗淨。
2、炒鍋 上火,放油燒熱,将魚放入兩面略煎。
3、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸,撇去浮沫,改為小火煮至湯色乳白.
4、用 旺火燒,加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸,揀去蔥、生姜,盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在魚身上。
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