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果蔬幹如何護色

知識 更新时间:2024-11-20 20:29:25

硫處理是果品幹制的重要工序。硫處理可以保護果品的 色澤,防止果品在幹制過程中由于長時間高溫而發生褐變,另 一方面,硫處理可以抑制微生物的生長,使幹制品能夠長時間 得以保存。果品幹制前的護色主要采用熱燙和硫處理,以硫處理為 主。硫處理方法有熏硫和浸硫兩種。熏硫時,将原料放人密閉 的熏硫室,點燃硫黃,要求硫黃純淨,含雜質少,其中砷的含量 應少于0.015%。熏硫室内要求二氧化硫濃度在1.5% ~ 2.0%為宜。浸硫法是将原料浸泡在一定濃度的亞硫酸鹽溶液 中,使用的有亞硫酸氫鈉、偏重亞硫酸鈉等。常用的濃度為0.8% ~2%,使用時應視二氧化硫的有效濃度、浸硫時間并根。

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