1、選擇五花肉,間的瘦肉薄了點,但是瘦肉太多就會柴,要以肥肉為主,以達到入口即溶效果
2、剃豬毛,剃幹淨
3、豬肉煮熟透,沒有血水就行
4、豬肉煮好之後,用叉子戳孔,油炸的時候減少爆油,豬皮不會起大泡,豬肉也會比較好看。
5、豬肉切大塊,方便下鍋炸的尺寸,用廚房紙擦幹水分,以免油炸時候濺油厲害
6、皮先朝下炸,慢慢放到熱油,立即蓋上鍋蓋,以免濺傷,聽到爆油聲音小了,可以掀開蓋子,翻面,整塊肉炸透。油炸好的豬肉立刻放到冷水泡兩個小時,以達到虎皮效果。
7、油炸芋頭,芋頭硬皮就可以了,香香的。
8、我做的尺寸太大了,要做小一點,保證一碗有十到十二塊,一桌子每人一塊。
9、豬肉切塊,和芋頭差不多厚度,姜蒜最好和酒一起用攪拌機打成細末,五香南乳,生抽,糖,鹽,雞精,十三香混合在一起,嘗一下味道,比成品重一點就适合,口味因人而異,适當加減份量,腌制三小時以上入味。
10、豬肉皮朝下,一塊豬肉一塊芋頭,相間擺好,剩下的醬汁淋到碗裡面。
11、蒸兩個半小時,倒扣到淺盤子裡
12、香噴噴哦,放兩條芫茜可以上桌咯。
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