凍海鮮含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,所以冷凍保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,最好在4個月内食用。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來,隻能保存1—2個月,但科學處理後再冷凍,保質期能延長至半年。冷凍前需仔細清洗,除去表面的細菌。冰箱的品質以及日常使用習慣也對食品保質期有很大影響。選購冰箱時應搞清制冷性能,冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。如今有的産品可以達到零下20℃—零下23℃,更有利于延長保存期限。除了要足夠低溫,保持溫度的穩定性也相當重要,溫度的波動會使細胞破損,造成營養流失。因此取用食物時應盡量快速,一次取完,減少冰箱開門的時間和次數,并注意不要頻繁斷電,加工後的食物必須放涼了再冷凍,解凍後食品最好不要再次冷凍。
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