紅燒豬蹄上色方法:
1、置淨鍋,下少許底油,将白砂糖下入鍋中開小火,用手勺不挺攪動;
2、待油溫升高,砂糖在不斷攪動中開始融化,待完全融化成液體時,注意觀察鍋内變化;
3、先開始鍋裡會出現白色大泡,接着泡子開始變小,顔色開始變金黃,并逐漸轉紅褐色這時候糖色就到位了;
4、迅速下豬蹄下入鍋,開成大火與糖色炒勻即完成上色。
注意:
1、冰糖有祛火的功效,如果用冰糖,請在下鍋前将冰糖盡量碾碎;
2、糖一方面可以上色,另一方面可以除腥,增鮮,但如果使用太多,就會過甜;
3、剛開始炒糖色,盡量用小火慢炒,且不可将糖炒糊,如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了,那樣的話糖會很苦,為了避免更大的浪費,就别再下食材了。可将鍋端離火口,待鍋稍冷卻,加入清水再上火燒開,燒開後很容易将鍋洗幹淨;
4、糖沫子由白色轉金黃,再到紅褐色之間總共也就3至5秒時間,建議将食材放在随手可取處,以免錯過時機。
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