在幹燥過程中,幹燥速度的快慢對幹制品的品質優劣起着決定性的作用。當其他條件相同時,幹燥愈快,産品愈不容易發生不良變化,品質就愈好。而幹燥速度又取決于幹燥環境的溫度、濕度、空氣循環速度以及果品的種類、處理情況和幹燥時的裝載量等。較高的溫度和較低的濕度以及較快的空氣流速,則有利于水分的蒸發,使幹燥加快。果品進行适當的處理,如切分、熱燙和熏硫等,也可加速幹燥過程。
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