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腌制十斤牛肉要多少鹽

知識 更新时间:2025-01-26 16:17:55

  一斤。

  腌牛肉做法:

  1、牛肉洗淨挂晾,切成塊重250克左右。

  2、将各種配料磨成粉末備用。

  3、将肉塊放進腌缸,用紗布蓋好,讓肉質排酸,略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻,每次以5千克為宜,以免香料拌不勻或肉被拌爛。

  4、将肉片鋪在筲箕上,送進烘房,以60到70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉為黑色,又轉為棕黃色,已八九成幹時,将底層烘篩調往中間層。一般進房烘3到4小時就可出房,晾涼2到3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫開來。

  5、包裝、貯存:成品用紗布包好即可。

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