第一、 角瓜用水清洗幹淨,控幹水分,切成絲。比較嫩的角瓜,不用去除瓜瓤。
第二、 蔥切成絲,姜切成絲,備用。
第三、 雞蛋打入碗中,攪拌成雞蛋液。
第四、 把切好的角瓜,蔥,姜,絲,放入雞蛋液的碗裡。放入五香粉,鹽,味精,拌和均勻。
第五、 鍋内放入油加熱,油六,七成熱時,倒入角瓜雞蛋液,小火煎塌。
第六、 煎塌至角瓜雞蛋液凝固成餅狀後,晃動鍋,使成餅狀的角瓜雞蛋液與鍋底分離,然後颠勺翻面煎塌。翻面煎塌至完全沒有生的角瓜雞蛋液即可。
第七、 關火盛盤的時候,把盤子扣在鍋内角瓜雞蛋餅上,盤底朝上。然後一手按住盤底,一手持鍋翻個,将角瓜雞蛋餅倒入盤中,避免用鏟刀鏟破角瓜雞蛋餅。
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