秋風起，天漸冷，空氣愈發幹燥，這時候就想喝上一碗熱湯。

那麼，深秋喝什麼湯最好呢？

不能錯過的鲫魚湯

鲫魚是市場上最常見的魚類之一，味道鮮美，中醫認為它有“溫中健脾”的作用，特别适合在秋季脾胃虛弱的時候吃。

鲫魚的功效

催乳通絡：鲫魚和中開胃、活血通絡，有良好的催乳功效。

健腦補肝：鲫魚能補肝養目，是肝炎、腎炎、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療産品。

養膚平皺：鲫魚含有全面且優質的蛋白質，對肌膚的弾力纖維有極好的強化作用。

溫補脾胃：鲫魚适用于食欲不振、消化不良、嘔吐等病症的調補。

促進疾病恢複：鲫魚湯清淡不油膩、口感鮮香易吸收，術後胃口不好的人愛喝，也有助于術口的愈合。

01山楂鲫魚湯——調血脂

材料：生山楂30克、鲫魚一條、枳實10克、生姜适量、食鹽适量。

做法：加水煮熟後喝湯。

功效：長期服用可以起到增強體質，化痰理氣、暖胃的作用。對早期脂肪肝人群，特别是痰濕體質有很好的的調理作用。

注意：本方适合脾胃虛寒的人群，上火有熱人群不建議用。

02

桑白皮赤小豆鲫魚湯——益腎髒

做法：

1.鲫魚去鱗，剖腹去内髒，洗淨，加上料酒腌漬片刻。

2.赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分鐘左右。

3.鍋内加油燒熱，放入鲫魚、赤小豆、桑白皮、姜片、蔥段，大火煲沸後轉小火煲2個小時，加适量鹽調味即可。

功效：本藥膳适合慢性腎炎有水腫症狀者食用，可以益氣健脾、利尿消腫。

03

白蘿蔔絲鲫魚湯——秋進補

材料：鲫魚1條，白蘿蔔半個，姜3片，蔥2根，鹽适量。

做法：

1.鲫魚去除内髒和黑膜，洗淨瀝幹水分備用，同時備好姜片、白蘿蔔絲、香蔥。

2.鍋中放油，下姜片煸香，下鲫魚至兩面金黃，加入滾燙的開水，一定要開水，這是湯色發白的關鍵。

3.大火繼續煮至湯色變白，加入蘿蔔絲同煮。

4.蓋上鍋蓋，用中火炖上40分鐘左右，最後加入鹽和蔥花即可。

功效：溫中下氣，健脾利濕。還可将白蘿蔔換成豆腐，能促進對鈣的吸收。

煲魚湯，六種錯誤影響口感

錯誤一：活殺現吃

魚肉的最佳烹饪時機是魚被宰殺後2~5小時。

新鮮活魚剛被宰殺後，體内的能量代謝仍在進行，魚肉中會産生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。

此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，口感和滋味較差。

錯誤2：腥腺沒處理幹淨

魚身體兩側各有一條白色的線，叫腥腺，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。

錯誤3：添加過多香料

魚湯不是骨湯，味道清淡最好。

煲魚湯時，放少許蔥姜調味就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料。

錯誤4：中途加冷水

炖魚湯時中途加水會影響魚湯的濃度，如必須要加，應以熱水為好。

一般情況下，煲湯時的用水量為魚本身重量的3倍及以上，就無需額外加水。

錯誤5：一直用大火加熱

煲湯的時候不能一直用大火，而應先用大火，等到開鍋後轉為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀态。

錯誤6：炖煮時間太長

煲魚湯隻要把湯燒到發白就可以了，如果再繼續炖，不但會破壞營養，魚肉也會變老、變粗，口味變差。

但需注意，鲫魚為發物，感冒發熱者不宜食用。（養生中國）

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