又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,将幹料浸至膨脹、松軟、柔嫩後供真是烹調用,幹貨原料重新吸收水分後,能最大限度的回複原有的鮮嫩、松軟狀态。
冷水發(溫水發)。水溫一般在40攝氏度左右,夏季為常溫,冬季為溫水。
熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、焖發。可以通過将燕窩幹料浸入熱水中,升溫加熱,提高水分子的滲透速度,達到幹料充分膨脹,以達到用常溫水難以達到的效果。
一般兩到四小時左右。
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