煮四季豆可以蓋上蓋子,蓋上蓋子煮四季豆的顔色會變得稍微發黃而不是碧綠的顔色,但是蓋上蓋子煮四季豆熟的更透徹,四季豆中含有豐富的維生素B,維生素C和植物蛋白質,不過四季豆和其他豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,也就是平時食物中毒時的主要罪魁禍首,但是這兩種毒素不耐熱,經過充分加熱後就可分解,将有毒物質破壞,一般不會對人體産生影響。
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