豌豆——豌豆黃香甜，豌豆花鮮豔！

飲食文化

豌豆别稱麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆等。豌豆适應性很強，在全世界分布很廣。中國最遲在漢朝引入小粒豌豆，豌豆在我國已有2000多年的栽培曆史。《爾雅》中“戎菽”，即豌豆。東漢農業著作《四民月令》中有栽培豌豆的記載，16世紀後期高濂著《遵生八箋》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜食用的記述(寒豆即豌豆)，19世紀中開始采食豌豆苗。現在各地均有栽培，主要産區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等。

中醫認識

祖國醫學認為：豌豆味甘性平，歸脾、胃經。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治腳氣、痛腫、乳汁不通、脾胃不适、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴瀉痢等病症。《本草綱目》裡記載，豌豆可除面部黑斑，令面部有光澤。

營養價值

每100克碗豆約含熱量440幹焦，蛋白質7.40克，脂肪0.30克：碳水化合物21.20克，膳食纖維3.00克，維生素A37.00微克，胡蘿蔔素220.00微克，維生素B1 0.43毫克，維生素B2 0.09毫克煙酸2.30毫克，維生素C14.00毫克，維生素31.21毫克，鈣21.00毫克，磷127.00毫克，鉀332.00毫克，鈉1.20毫克，碘0.90微克，鎂43.00毫克，鐵1.70毫克，鋅1.29毫克，硒1.74微克，銅0.22毫克，錳0.65毫克。

藥用價值

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中還含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

養生美食

1.煮豌豆

原料：嫩豌豆250克。

做法：嫩豌豆加水适量，煮熟食之并飲湯。

特點：源于《随息居飲食譜》。和中生津止渴，下氣通乳消脹。用于煩熱口渴，消渴口幹，以及産後乳汁不下，乳房作脹。

2.豌豆芫荽湯

原料：豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克。

做法：三味共加水煎湯，分2~3次溫服。

特點：本方以豌豆益脾和胃利濕，陳皮、芫荽健胃化濕。用于濕濁阻滞，脾胃不和，吐瀉轉筋。

3.玉米豌豆羹

原料：玉米、菠蘿、枸杞子、豌豆、冰糖、澱粉各适量。

做法：①将玉米粒洗淨，上鍋蒸20分鐘取出;菠蘿切成玉米粒大小的顆粒;枸杞子用水泡發。②燒熱鍋，加水1500毫升，冰糖煮溶後放入玉米枸杞子、菠蘿、豌豆煮熟，勾芡即可。

4.五香豌豆

原料：豌豆200克。花椒、八角、鹽姜、味精各适量。

做法：将豌豆洗淨，放人鍋内，再放人各種調味料，加水，煮熟裝盤即成。

5.豌豆炒胡蘿蔔

原料：鮮嫩豌豆粒100克，豬肉50克，胡蘿蔔75克。食用油、姜、蔥、料酒、醬油、鹽各适量。

做法：①将豌豆洗淨，豬肉剁成肉末，胡蘿蔔切成2厘米見方的小丁。②炒鍋内放油，油五成熱時，放人蔥、姜煸炒出香味，再放肉末與胡蘿蔔丁，加少許料酒和醬油煸炒，然後放人豌豆，用旺火快炒，加鹽調味，炒熟即可。

特點：該菜色彩豔麗，營養豐富，适合經常食用。還可加入筍丁、黃瓜丁、豆幹等。

6.豌豆黃

做法：将豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛，加糖，凝結後切塊即成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。

特點：清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出的成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。

食用宜忌

許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉制成的，在加工時加入明硯，經常食用會使體内的鋁增加，影響健康。豌豆雖好吃，但多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！

本文由【醫生崔公讓】原創，歡迎關注，帶你一起長知識！

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