生胡蘿蔔可以泡醋,但炒熟的胡蘿蔔不可以放醋。因為胡蘿蔔中主要營養成分是胡蘿蔔素。人體攝入胡蘿蔔素後,能将其轉化成維生素A。胡蘿蔔素不怕熱,但是胡蘿蔔會被醋酸分解,所以經過炒會更易被人體吸收。拌涼菜時因為胡蘿蔔素釋放得較少,而食醋的醋酸含量也不高,胡蘿蔔素不會被大量破壞。胡蘿蔔經過加熱之後,胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放,而且加熱會加快化學反應的速度,加速胡蘿蔔的分解,這時放醋,食醋中的醋酸會破壞大量胡蘿蔔素,造成營養損失。因此,炒胡蘿蔔、炖胡蘿蔔等時候,不要放醋。
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