戚風蛋糕，有人又叫做“氣瘋”蛋糕，看上去很簡單，但一不留神又有可能會莫名其妙的失敗了～ 前幾年比較常做，這兩年一個人帶娃，娃一歲多，正是爬高上低、多動調皮的時候，也就愈發沒時間折騰美食，這幾天正好看各路美食達人都在為參加烘焙大賽而各顯神通，餓雖然沒那麼多時間去參與，但重在參與，所以今天抽空又試了一次起飛戚風蛋糕，還好一次成功～ 蛋糕入爐就開始滿屋飄香，連寶爸都說怎麼現在才想起來做蛋糕哦，聞着這麼香都有點迫不及待了^_^ 吃起來，口感細膩柔軟如絲綢般香甜，尤其今天多蛋糕中，娃還随手加了幾粒巧克力，趁熱吃還有巧克力爆漿的感覺哦！

By 朵拉媽咪呀

用料

• 金龍魚糕點用低筋小麥粉 50克
• 雞蛋 3個
• 純牛奶 24克
• 玉米油 24克
• 白砂糖 愛樂甜零卡糖 30克
• 香草精 幾滴
• 德芙黑巧克力 3塊

做法步驟

1、食材準備：雞蛋3個、純牛奶、香草精、金龍魚低筋面粉、德芙黑巧克力3塊、愛樂甜零卡糖、白砂糖、玉米油等；

2、準備好白糖：我這次用了3/2的愛樂甜零卡糖、1/3的白砂糖；

3、将巧克力切成小丁備用，并同時将烤箱預熱；

4、蛋黃和蛋清成功分離後，先處理蛋黃糊，将玉米油和牛奶一次加入蛋黃中，攪拌至蛋黃、牛奶和油徹底融合；

5、篩入稱好的低筋面粉；

6、将面粉與蛋黃液切拌至無幹面粉顆粒（呈Z字攪拌即可，千萬不要劃圈，以免面粉起筋；）

7、最重要也是最關鍵的工作開始了——打發蛋白，蛋白液滴入幾滴香草精，然後開始打發至魚眼泡，第一次加入1/3白砂糖；

8、蛋白繼續打發至泡沫比較細膩，加第二個1/3的白砂糖，繼續高速打發；

9、當蛋白打發出現明顯紋路時（即濕性發泡），再倒入最後的1/3白砂糖；

10、将蛋白打發到幹性發泡，即打蛋器明顯感覺蛋白阻力越來越大，提起打蛋器出現小直角，而且不會小直角不會滴落或彎曲；

11、将蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，快速劃Z字攪拌至細膩又光滑；（千萬不要怕消泡慢慢攪拌，越慢越容易消泡，隻要手法正确、動作又快又輕，快速攪拌是不會消泡的哦）

12、将攪拌好的蛋糕糊分兩次裝入模具中，第一次裝一半，撒上一些巧克力碎，再将剩餘的蛋糕糊倒入，再撒上剩餘的巧克力，然後端起模具震兩下就可以了；（模具切記不要塗油，也不要用防粘模具，否則會影響戚風蛋糕長高哦）

13、在預熱好的烤箱底部放入一碗水，然後将裝好了蛋糕糊的模具放在中下層，先145度烤45分鐘，讓蛋糕慢慢長高，然後轉180度烤5-10分鐘上個顔色即可關火；也可按個人烤箱溫度适當微調，所以要時刻觀察烤箱溫度）

14、剛剛烤好的戚風蛋糕～

15、将蛋糕倒扣在冷卻架上晾涼；

16、晾涼後再切塊享用了，今天這塊就是小寶寶着急想吃，所以切的有點早了，邊緣切的不那麼光滑～

17、口感細膩綿密，真如其英文名一樣，像絲綢般柔軟絲滑～

小貼士

1、攪拌蛋黃糊千萬不要劃圈，以免面粉起筋； 2、千萬不要怕消泡慢慢攪拌，越慢越容易消泡，隻要手法正确、動作又快又輕，快速攪拌是不會消泡的哦 3、模具切記不要塗油，也不要用防粘模具，否則會影響戚風蛋糕長高哦 4、

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