小時候對于豆腐乳的印象，是媽媽趕集的時候買回一個壇子，而壇子裡面裝滿了紅色的豆腐乳。後來在北京學習的時候，早餐中也曾經出現過豆腐乳。那個時候，吃豆腐乳的人比較多，也是學生們的下飯神器。

隻不過不知道從什麼時候開始，豆腐乳在大衆的眼中好像也有了一些變化。關于豆腐乳的說法也是褒貶不一，比如豆腐乳會引起高血壓，豆腐乳會緻癌等等。

這些說法的出現，也讓老百姓對于豆腐乳有了不同的心态，抱着甯可不吃也不能傷害身體的想法，豆腐乳也開始受到消費者的冷漠眼光。豆腐乳，真的會引起癌症嗎？

豆腐乳是發酵制品，經過發酵後的豆腐乳表面可能會有白色的結晶。這些白色結晶的出現，很多人認為豆腐乳已經出現了腐敗變質，吃了之後可能會引起癌症。

而實際上，豆腐乳表面的白色結晶并不是腐敗變質的表現，這是酪氨酸的結晶。而酪氨酸還是人體必需的八大必需氨基酸的一種。豆腐乳最基礎的原料是來源于黃豆，而黃豆中含有豐富的酪氨酸，發酵後的豆腐乳酪氨酸含量高就會出現這些白色的結晶。

腌制品中往往存在亞硝酸鹽含量高的問題，有些人也就誤以為豆腐中亞硝酸鹽的含量比較高。而實際上，豆腐乳與腌制品還有着很大的區别，兩者不能混為一談。豆腐乳的原材料是黃豆，黃豆本身亞硝酸鹽的含量非常低，而經過發酵制作而成的豆腐乳，也并不是亞硝酸鹽含量高的食物。食用豆腐乳，可以不用擔心亞硝酸鹽的問題。對于老百姓來說，隻要正确食用豆腐乳，就不用擔心緻癌的問題。

既然吃豆腐乳不會引起癌症，豆腐乳中的鹽含量高不高，經常食用豆腐乳會不會引起高血壓？

有些人不敢吃豆腐乳，也與豆腐乳的含鹽量有着很大的關系。網上經常有人說一塊豆腐乳中鹽的含量高達12克，這一下直接就把人吓住了。畢竟，成年人每天鹽的攝入量個要控制在6克之内。12克鹽，等于一個成年人兩天的量。

腐乳在制作的過程中确實需要添加鹽，而添加食鹽的目的是為了析出豆腐中的水分，讓豆腐塊變得硬一些，也有助于調制豆腐乳的風味和類型。而在放鹽的時候，并非多多益善，過多的鹽也會影響腐乳的口味與品質。

豆腐乳中鹽的含量是多少？在《中國食物成分表（第二版）》中有着明确的答案：100克紅豆腐乳中鈉的含量為3091毫克，1克鹽中含有400毫克鈉。也就是說，100克紅豆腐乳中鹽的含量7.73克。

如果一天吃上100克的紅豆腐乳，鹽的攝入量肯定會超标。但是我們不能把豆腐乳當做菜來吃，而是把它作為一種調味品來吃，一天吃一塊，鹽的攝入量也就變得比較少。

對于豆腐乳，我們要保持一個理性的态度。豆腐乳中雖然含有鹽，但是也不能忽視豆腐中所含有的營養物質，這些營養物質對于人體健康也是有着諸多好處。

豆腐乳中含有的蛋白質是優質蛋白，這是無可争議的事實。同時豆腐乳是發酵制品，經過發酵後，豆腐乳中維生素B12的含量僅次于動物肝髒，維生素B12在促進人體造血、預防惡性貧血有重要的作用。

黃豆中含有大豆異黃酮，這些大豆異黃酮與豆腐一起發酵後，大豆異黃酮由苷的形式水解為遊離的形式，生物活性更強烈。這些生物活性物質具有增強體質、降低膽固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多種保健功能。

豆腐乳，并不會緻癌，隻要不過量吃就會産生對于人體有害的情況。對于豆腐乳，就當成是和醬油差不多的調味品，這樣的做法更有利于身體健康。

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