回鍋肉屬于川菜。回鍋肉,是一種四川傳統菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,屬于川菜系列。制作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區,古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會制作,所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身。
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